茶界中国

继《茶，一片树叶的故事》之后，我看了这个新的纪录片，其实也一般般，但是我还是写了一篇长评，想着记录一下看到的茶叶，并且这部纪录片也摘抄了很多《茶，一片树叶的故事》的语句，正好一并整理下。看的时候很多人都在声讨配音没有感情，甚至读错了字（窨），但是我个人感觉也还可以；也有很多人在声讨文案矫揉造作堆砌辞藻，我倒是感觉也还好。。。我只是很遗憾，为什么十大名茶出三（黄山毛峰，六安瓜片，祁门红茶）的安徽只介绍了太平猴魁呢？看来故事性在纪录片中也是极其重要的，单纯的介绍只能是科普节目。

那就从中国最爱的无发酵茶叶绿茶开始吧。西湖龙井。杭州是我最喜欢的城市之一了，西子湖畔，藏匿着多少传说和历史，天纵奇才的苏东坡，荡气回肠的岳飞，精妙工巧的三潭印月，但最记挂于心的还是灵隐。山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，灵隐有着活佛济公的传说，龙井也因井通东海而得名，龙井不仅是地名、茶名、村名、也是井名，名茶更将龙井声名远扬。说起西湖龙井，我最先想到王旭烽的代表作《茶人三部曲》，以杭州的制茶家族写中国历史变迁，家仇国恨，个人的爱恨情仇与信仰追逐，都离不开那一份茶叶对人文精神的熏陶。西湖龙井颜色绿黄两色浑然天成，恰似中国水墨画的墨迹，浓淡相洇。味道如油煎蚕豆瓣香，可以说是我喝过的绿茶中最喜欢的，但是我相信我肯定是喝不到好的龙井。

洞庭碧螺春。得名于苏州太湖洞庭山，也属于十大名茶之一，康熙皇帝因其汤色碧绿、卷曲如螺题名为碧螺春，当地人说它铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津（因茶树、果树相间种植，碧螺春独具天然茶香果味）。由于采摘的芽非常嫩，可能只有明前茶被称作碧螺春，清明之后就是炒青了。（希望未来我可以喝到花果香的碧螺春，我的味觉和嗅觉很一般，喝不太出来，但是投泡茶叶后，看着茶慢慢舒展叶身，吐露气泡，白色毫毛翻转，真的有一种春天生机萌动的感觉）

恩施玉露，也曾被评论为十大名茶之一，是中国传统蒸青绿茶，三绿：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。纪录片中将它与日本的玉露（玉露并不是一个茶叶种类，而是最高的等级）进行了对比。有那么一点点想尝试一下。

太平猴魁，中国传统名茶之一，由于品质位于尖茶的魁首，首创人又名叫魁成，产于太平县猴坑一带，故称为太平猴魁。初次见它，我不能理解这是茶叶，我窃以为中医理念中以形补形，取茶叶是春天第一抹新芽，暗含生生不息之气，然而太平猴魁，感觉有点粗壮。视频里面采茶的奶奶天蒙蒙亮就走上了崎岖陡峭的山路，行就几个小时才能开始采摘茶叶，看着有点像野茶，但应该不是。太平猴魁也是纯手工制作，需要一根一根挑出来压平，相对于别的茶叶似乎制作过程中会有一点制作者喜怒哀乐的浸染。顶级的太平猴魁是一种兰香，说起来很多顶级绿茶的香味都是兰香，真的是淡雅至极，兰香听说也是现代香水唯一模拟不出来的香气。

蒙顶甘露，也曾被评为十大名茶之一，是中国最古老的名茶，因为味道鲜美、爽滑回甘，而被命名为甘露。自古名山出好茶，如黄山，武夷山，如今才发现蒙山也是一座名山，相传蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶，慢慢发展至今。蒙山不仅有好茶，蒙山派茶道的蒙顶茶艺“天风十二品”和蒙顶茶技“龙行十八式”也是中国茶文化艺术的两座里程碑。

安吉白茶，名字像是白茶的绿茶，产于浙江湖州，因其春季发出的嫩叶纯白，在春老时变为白绿相间的花叶，取名安吉白茶。其富含人体所需18种氨基酸，且氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。日后找机会尝试一下。

绿茶部分没有介绍的名茶有十大名茶中的黄山毛峰（新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。由于在安徽读书七年，其实也是有一点感情的，曾经去黄山玩，路边的山上都是茶树，绿意盎然），六安瓜片（是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，求“壮”不求“嫩”，香气据说是板栗香），信阳毛尖，都匀毛尖，庐山云雾茶（通常用“六绝”来形容：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘，听名字就很想尝试一下！）

黄茶在《茶，一片树叶的故事》中介绍的是名茶蒙顶黄芽，在《茶界中国》介绍的似乎并没有介绍黄茶，所以我稍微记录一点点。黄茶相对于绿茶来说，据说制作工艺复杂一点（增加了闷黄），属于微发酵茶，更多了一份柔和的口感。黄茶中有四种如雷贯耳：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，远安黄茶。尝试过霍山黄芽，我本人是喝不太出来黄茶和绿茶的分别，以后可以尝试一下很好的黄芽看看能不能感受出来。

红茶，两个纪录片都记录了正山小种。我发现每次介绍红茶都会选择红茶鼻祖正山小种，他那独特的烟熏香，桂圆味，但是我问了武夷山的朋友他解释说，现在很少有人做这样的正山小种，现在的都是碳焙的，烤地瓜味道。红茶作为世界最流行的茶叶品种，是欧洲人的最爱，味道确实是好喝，但是作为全发酵茶，我的体质容易上火，只能忍痛割爱。

纪录片中没介绍的两个著名红茶是：祁门红茶（十大名茶之一，也出产于安徽黄山，香味称为祁门香，我个人很喜欢）、金骏眉（正山小种的分支，金”是指成品茶中带有金色，且茶汤金黄;“骏”是指崇山峻岭之意;“眉”是指原材料为茶叶芽头。香味带有花香、果香、蜜香等馥郁悠长的香味）。

至于黑茶，我个人不是很感冒，所以那些安化黑茶，藏茶，云南的古茶什么的我就没怎么上心。我感觉虽然我生长于广袤的西北，但是对于这些粗犷的茶叶和风俗不太感冒，更多是欣赏，对于江南水乡和中国传统文化的淡然还是比较喜欢的。

白茶作为微发酵茶，他的口感和其他茶叶相比还是很有特色。介绍的是白毫银针，（不得不说福建真的是产茶叶的地方啊，大红袍，正山小种，铁观音，还有福鼎白茶），由于其外观特征形状似针，白毫密被，色白如银，因此得名。白毫银针是一年中最先采的茶叶，据说有一种清冷的气息，我喝过的白牡丹应该是一年中第二批次采的茶叶，很香，就像各种花盛开的味道。

乌龙茶作为半发酵茶是介绍最多的，东方美人（白毫乌龙中的极品）是我第一次听说，台湾的特有茶叶，是由维多利亚女皇命名为的美人。茶汤色明澈鲜丽，犹如琥珀，天然蜜味与熟果香气交织重叠，入喉之际，甘润香醇，口齿生津，如果没有这种浓郁的蜂蜜水味道，那就是白毫乌龙，不能叫“东方美人”。它口感的密码隐藏在对环境要求极为挑剔的小叶绿婵身上。这个应该是我看完纪录片印象最深最想尝试的茶叶了。

武夷岩茶中以大红袍（母树于天心九龙窠的悬崖峭壁上，传说皇上赐红袍一件披在九龙窠茶树上以示龙恩而得名）为最，其中又有两个当家分支：水仙（香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香）和肉桂（岩韵的肉桂香风格突出），一直都有香不过肉桂，醇不过水仙的说法。

凤凰单丛，产于潮州凤凰山，由于采用单株采制法，命名为凤凰单丛，是广东人特别喜欢的茶类。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，尤其是香味很多，按照制作工艺，就可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号。特意问了在潮汕工作的朋友，他表示潮汕人民喝茶特别讲究，而且强烈建议我去那边喝茶，茶艺师泡出来的茶叶真的很不一样。

安溪铁观音，十大名茶之一，，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。其泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

花茶类详细介绍了茉莉花茶，这个时候我才知道什么叫窨制，就是将花与茶叶充分的混合在一起，吸收香气，极致的茉莉花茶需要经过九次窨制。这一段拍摄的画面非常好看，采花的姑娘们也很好看，茉莉花的香气也很浓郁，窨制的过程场面也很不错。听说喝到最后有一种很甜的冰糖水的味道。看完之后立刻下单了茉莉花茶，听说老北京人特别喜欢喝，两个茶商张一元和吴裕泰都是专门制作茉莉花茶的。

之后纪录片也详细介绍了茶具例如紫砂壶；景德镇的茶具。并且也详细说了一下茶叶在世界中的流转。茶叶也很新潮，比如日本的宇治抹茶，现在也很受大家的青睐，台湾的奶茶也在中国焕发巨大的生机，茶颜悦色凭一己之力称为长沙名片。另外介绍了小罐茶。

总的来说，故事中也可以看到，采茶人的辛苦，爱茶人的痴迷，制茶人的传承。众生皆苦，借一杯茶，调节自己的心态吧，心静，自然顺心。

祝好。