无辣不欢

我是《无辣不欢》的导演姚锋，这集名叫《辣味变形记》，是一个关于辣椒变形的故事。

在这集影片中，我们从小众的白辣椒开始，再到风靡中国乃至世界的剁椒，最后在贵州，我们会见识到各种各样的辣椒以及做法。关于辣椒的故事，影片中以及讲了很多了，这里我想聊聊这些制作辣椒的人。

居住在湖南浏阳大围山镇的王秋平是一位很朴实的农村妇女。16岁的她就离家去广东务工。工作的宿舍基本上都是湖南人，她从家里带来的白辣椒也就格外受欢迎。结束了广东的打工生活后，王秋平回到了湖南，开始在自家做农家土特产。颜色，也是变形的一种。初见白辣椒，我们的编导就喜欢上了这种有些透明的辣椒。我们跟随王秋平拍摄了几天，从辣椒的采收到晾晒，肉眼可见的神奇转变。味道也是一流！

远在贵州的郑朝君，是一个爱玩的人。喜欢潮流，爱骑摩托。但因为小儿子“来自星星”，他放弃掉自己很多爱好，努力通过辣椒挣钱。

他们都依靠自己的手艺，为家里带来了额外的收入，也为子女的未来，带来更多可能。现在王秋平有两个女儿，一个13岁，一个11岁。两个人学画画已经好几年了，对于女儿的培养，王秋平也是花了心思的。她说因为自己没有读书，没文化，一辈子都只能待在乡下。所以她还是希望女儿可以多读点书，学一些特长，长大了多出去走走看看外面的世界。郑朝君的理想也很简单，那就是挣更多的钱，让儿子可以这一辈子无忧无虑。

在结束完拍摄时，我们看到了辣椒的变化带来更多的风味，这些辣椒背后的人，也让我们肃然起敬，日复一日重复一件平平常常的事儿，容易让人感到疲惫，但身负家人幸福的使命感，让他们从不懈怠。借用小宽老师的最后一句文案：人活一世，辣椒也活一生。我们在味道中变形辣椒，辣椒何尝不是在人世间，变化我们。

只要我们还有心思不断折腾辣椒的滋味，日子总能过得下去。

疫情结束，万物复苏，作为半个影视行业从业者，同时也是美食纪录片的铁杆粉丝，几乎每年都不会错过和大平台新上的“大菜”。这部《无辣不欢》在我今年看过的美食纪录片当中，到目前为止是可以排进前三名的。去年的时候也看过很多讲辣的纪录片，从视听到旁白，从内容到宣传，无一例外的都充满了所谓的“市井、烟火、江湖气”。辣虽然出身草莽，但也在“下得厨房”的同时“上得厅堂”。这个片子里讲述了的辣，给我的感觉形容来说就是“优雅”。精致的摄影，微观的细节这些美食纪录片的基操就不多谈了，“优雅”的感受，主要来自于导演讲故事的从容。并没有太多的炫技，和急切的寻求认同感，即便是兰州最暴躁的“火辣”，也是娓娓道来，有美食、有制作、有参与美食的辣椒、有烹饪美食的人。这样一层一层剥开来的好处，就是能让我们跟随节奏，带入到故事里，不是那些所谓的人物辛苦、艰难、卖惨的故事，而是关乎这个食物本身的故事。烟火江湖始终是匆匆过客，优雅，永不过时。借用总导演手记里的一段话：辣是江西人的茶、辣是四川人的咖啡、辣是贵州人的日出的第一份礼物、辣是重庆人月光下的慰藉、辣是海岛的诱惑、辣是兰州的烟火、辣是西安古城的风、辣是上海滩的云、辣是西双版纳的虹、辣是我们抵达幸福彼岸的方舟，勇敢生活，大胆吃辣！

看到第一集中那个烤串儿老板给滋滋冒油的肉串撒上大把辣椒时，感觉味蕾和灵魂被狠狠击中了！爱吃辣的吃货们，一定不能错过这部纪录片！最喜欢这部片子对美食的拍摄呈现~高清，光影，运镜，特写！就这么看着，感觉分分钟流口水啊！虽然也会聚焦地域，但不是只聚焦当地的辣味特色美食。而是从不同辣度、辣味出发，在辣椒、芥末、花椒、胡椒与不同特色绝配食材的灵魂碰撞中，讲述一段段具有地域特色的人间烟火。“无辣不欢”，不仅是热辣美食的纪录片，也是一部关于辣椒的科普片，还更像是为辣味爱好者特制的美食路书。中国这么多地方都能吃辣，也爱吃辣，有幸去到当地的话，一定会找找片子里的小餐厅尝一尝，尤其是那个石沟大饭店，咩~~~~~~~~~

非常喜欢第二集，辣椒和水果的组合很有心意。几个小朋友吃杨梅的表情拍的特别好，非常有感染力。我看到这里的确会忍不住，产生流口水的感觉，这可能就是所谓的“隔着屏幕”感受美食吧。 这集得两个故事真的很欢乐，很夏天。早年有幸去到过西双版纳，当地的水果蘸辣椒粉的确看起来很新奇，各种夜市都有卖，不过作为北方人的我还是有些吃不惯。后面咖喱的那个故事里的两个小姐姐也给人特别想亲近的感觉，可爱的人经营的餐厅也理所应当是可爱的，期待去万宁旅游时尝尝她们家的味道。 另外这一集的文案写的也很棒，“椰浆，带着海岛的清新，身着白衣融进了辛辣的红”非常有意境，感觉比那些乱用网络流行语，自以为很有意思的美食纪录片强上不少，有那么一点点当年看《舌尖》时候的感觉了，可惜配音不是李立宏老师。

总有很多小时候的味道令人难以忘怀。记得小学的时候，我们迷过一种辣条，好像是叫卫龙。那时候还小，不是特别能吃辣，但看着高年级的学长学姐们每人都买一包吃，就感觉会很好吃，特别羡慕。看着其他同学模仿着学长学姐们买一包辣条吃，就我没买，感觉挺没面子的，也可能是自尊心惹的祸，我也去偷偷买了一包吃。和他们一样，怕被家长发现。就跟着他们跑进小巷子里，蹲在地上偷偷吃。我慢慢地撕开包装袋，里面有七八根红红的辣条。我拿出了一根，咬了一小节，含在嘴里。有一点点甜味，还带着点辣味从舌尖扩散开来。但是辣味好像是吃了能快速生长的药剂一般，变得越来越重，最后我忍不住了，将它吐了出来，旁边的同学看了哈哈大笑，我也害羞地低下头。后来，我才知道，其实这辣条就是用面筋做的，再加上一些辣油，就完成了，也没多少营养，就不再感兴趣。串串，我想这应该是很多人的记忆吧！每次放学的时候，总会有一辆推车，摆在校门口。每一次放学，同学们总是争先恐后地跑到校门口，去抢串串，生怕迟点下去，串串就没了。不得不说，这推车的串串真的很好吃。先将串串放到一次性的纸碗里，往里面加入几勺热腾腾的汤汁，再挤点醋进去，最后再撒上一小撮香菜。这味道真的让人难以忘怀。最妙的是加入一些辣酱，能让这味道更加鲜美。冬天一吃完这串串，感觉整个人都暖和了不少。这些味儿也许是童年美好的回忆吧！

豆瓣的朋友们大家好！我是《无辣不欢》导演祝烨临。这一集叫《火炎焱的辣》，讲述火烹与辣椒碰撞出的美味。

相比古老的火烹，辣椒传入中国的历史仅有400多年，却强势地改变了人们的饮食口味。调研期间，我一直希望能找到这样的美食样本：在它身上，火与辣强强联手，既有源于传统的底气，又有为辣创新的胆量。

直到我来到兰州。在这里，我发现了烤羊肉和炒拨拉。西北城市的不羁气质，让烹饪中“烈火”的存在毫不突兀。而肆意泼洒的辣椒，或粗或细，红艳逼人；它们在火中进化，最终成为食客口中欲罢不能的味道。

兰州人对烤肉总是精通。但在这个最有资本变着花样吃肉的地方，人们反而追求返璞归真的原味。坚持“明火干烤”的马俊，便在兰州烤肉江湖脱颖而出。马哥人实在，不善言辞，沉默中总带着一股深沉的力量。站在炉边的马哥，就成了玩火的诗人。

拍摄时正是六月。烤炉边是非常热的，熊熊火焰燃起，皮肉马上会有灼痛感；再加上30多度的天气，你能清晰地感受到，水分正快速从身体里被逼出来。每天站在烤炉边八九个小时的马哥，却从不戴护袖和手套：他说干烤太难，得靠“人肉”找手感。马哥个儿不高，人精瘦，一双小臂极为强健：几十串羊肉加上铁钎，沉重得光是举起来都吃力，马哥却能让它们“上下翻飞”；拍摄间隙，兴致上来的他还表演了“双拳撑地俯卧撑”——摄制组的小伙伴不甘示弱，纷纷下场尝试，纷纷败下阵来。

干热，是我对兰州的第一印象。但熬过白天的烈日，夜晚的兰州显露出一种截然不同的清新气质。本集的第二种食物，炒拨拉，就藏在凉爽的露天夜市里。摊主老王，有着神乎其神的电动车技。第一次见面，他载着我游蛇般穿梭于老城区的菜场之间，然后大方地分享了自己“波澜起伏”的前半生。老王说，自己这辈子就是爱折腾，直到遇见炒拨拉——“自从看到那团火，我就知道这是我后半生的饭了。”

这团火，也成了正式拍摄时最大的挑战。为了拍到更丰富的画面，摄影师必须离火足够近；但由于很难判断火焰的走势、高度，几乎时刻要面临被火燎烫的风险。不仅如此，起火时不可控的白烟也很容易影响拍摄效果。庆幸的是，在充分的沟通、试验，以及摄制组伙伴们的努力下，我们终于拍到了锅中飘逸的火舌，和老王驾驭烈火的英姿。

本集的两位主人公都有孩子。在他们身上，我们看到了也许表达不同、但内里共通的父爱。通过食物，我们触碰到的是人的故事。希望大家在感受火辣之味的同时，也回想起生命中与食物相连的那些幸福瞬间。

说不清，道不尽的，辣… 纪录片从辣的源头，辣的差异，辣的风格，辣的味道，辣的标签，辣的底蕴等多方面讲述了，"酸甜苦辣"中的辣，在中国人的饮食生活文化甚至是精神内核中占有的分量… 地域上，有甘肃兰州，有陕西西安，有海南，有湖南，有四川自贡，有四川成都，有福建，有云南…有江西，有陕西关中，有吉林延边…辣的版图，遍布大江南北沿海内陆… 做法上，有单纯使用辣椒或者其他辣味植物制作的大菜，也有让辣味成为点睛之笔的佐料之旅，有用奇怪的结合让辣味千呼万唤始出来，也有用简单原始的手段让辣味淡妆浓抹总相宜…有剁椒，有泡椒，有辣椒油，有红油，有酸辣汤，有麻辣烫，有芥末，有咖喱… 来源上，我们可以看到大江南北长城内外不同地区自己独有的辣椒品种，还可以看到芥末的原料，芥菜种子或者是秋葵，我们还可以看到花椒，有青花椒和红花椒，我们还可以看到，胡椒，有黑胡椒和白胡椒… 人文上，纪录片中数次强调一方水土一方人，无论是雾都重庆，还是湿热江西，无论是好冷延边，还是炎热海南，无论是霸道自贡，还是爽朗关中，独特的地形地貌带来了不同的气候节令，孕育了特有的辣味植物，也催生了各自的食物风格，当然也就造就了独有的人文特质，不过这里个人还是想插一句，人文名片永远只是一个概率，我们可以看到在四川成都也有不可以沾一点辣椒的人，我们也可以在山东青岛看到对海鲜退避三舍的人，同样的，所以，不可以以偏概全，只能说是，大部分，是这样… 传承上，依靠独有的辣味制作方式，我们看到了纪录片中采访到的当地的一些或者餐馆，或者小摊，或者连锁店，或者小作坊，的食品经营者，无论是流传了十几年，还是传承了四五代，有些人期待自己的下一代可以延续这个手艺，有些人却不希望自己的子女再走自己的这条路，不一而足… 总得来说，没有太多说教，也没有太多的刻意煽情，只是简单的却又是详实的讲述"辣"这个味道，从辣的原理，到辣的由来，再到辣的表现，到辣的程度，从辣的差异，到辣的共性，从辣的风味，到辣的希望，无论是化学反应，还是食物制作，无论是寄托的经济期待，还是蕴含的精神传承，辣味可以霸道，可以绵柔，可以醇香，可以刺激，可以多层次，可以直戳戳，可以一家独大，可以甘做绿叶，我们有辣椒，有花椒，有胡椒，有山葵，有芥末，有洋葱…当然纪录片十二集的逻辑架构还是有些混乱，有些是从地域上划分，有些又是从食材上对比，有些偏重于手工技艺的传承，有些却又突出了新旧做法嗯对比，自己知道有些人无辣不欢，对于视辣味如天敌的本人来说，反正又不是可以传来味道的纪录片，不怕辣，辣不怕，看他们辣就好了，个人评分9.1分，推荐指数五颗星。

第1集：《火炎焱的辣》

❇️食物：烤饼羊肉串

❤️店名：尕马子烤羊肉·清真（总店）

⭐️地址：甘肃省兰州市旧大路与麦积山路交叉口东南100米

❇️食物：炒拨拉

❤️店名：山丹老张记炒拨拉

⭐️地址：甘肃省张掖市杏林南街154号（民族嘉苑斜对面）

第2集：《水果遇到辣》

❇️食物：百香果辣辣鱼

❤️店名：鱼小院

⭐️地址：云南省西双版纳傣族自治州景洪市曼迈龙村

❇️食物：叻沙海鲜粉

❤️店名：娘惹侨味馆

⭐️地址：海南省万宁市兴生中路2号家和园a1栋

第3集：《最辣有多辣》

❇️食物：红烧小甲鱼

❤️店名：铁头烧菜馆

⭐️地址：江西省南昌市新建区立新路12号

❇️食物：牛肉撒撇

❤️店名：伍哥食坊

⭐️地址：云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县平原镇目瑙纵歌路10号和熙小区11号

第4集：《辣味变形记》

❇️食物：剁辣椒

❤️店名：南门口湘军剁辣椒老店

⭐️地址：湖南省长沙市上碧湘街2号（南门口地铁站2号口步行120米）

❇️食物：剁椒蒸腊板鸭

❤️店名：兄弟蒸菜馆

⭐️地址：湖南省浏阳市复兴安置区30栋8号门面

❇️食物：辣味蹄花锅、息烽辣子鸡

❤️店名：逮心蹄花火锅

⭐️地址：贵州省贵阳市太平路8号美食院坝右边2楼（原欧亚男科对面）

第5集：《杂碎也爱辣》

❇️食物：火爆腰花

❤️店名：石沟大饭店

⭐️地址：四川省自贡市贡井区北环路石沟村3组

❇️食物：蘸水肥肠

❤️店名：李记无名蘸水肥肠店

⭐️地址：四川省成都市双流区城北中街31号

第6集：《绿芥末与黄芥末》

❇️食物：寿司Omakase

❤️店名：寿司青

⭐️地址：上海市南京东路恒基名人购物中心5楼513号

❇️食物：卤汁凉粉

❤️店名：老何家卤汁凉粉

⭐️地址：陕西省西安市小学习东巷28号

第7集:《麻辣麻辣》

❇️食物：麻辣烫

❤️店名：儿时回忆麻辣烫

⭐️地址：四川省成都市锦江区观音桥街146号

❇️食物：麻辣羊蹄

❤️店名：白氏香辣羊蹄

⭐️地址：陕西省榆林市榆阳区航宇路1号

第8集：《黑白胡椒》

❇️食物：黑胡椒牛排

❤️店名：THE ROOTS 甜家·手工西餐

⭐️地址：北京市兴海路龙湖北京亦庄天街4层13号

第9集：《“油”然而生》

❇️食物：钵钵鸡

❤️店名：纪老四钵钵鸡

⭐️地址：四川省乐山市市中区柏杨东路123号